Mat i Kina: en guide till landets regionala kök
Det finns inte ett kinesiskt kök, utan dussintals. Vart och ett har formats av klimatet, historien och flera tusen år av lokal stolthet. Sichuan står för kryddor som domnar på tungan, Guangdong för färska och fina smaker, Peking för krispig anka och Xi’an för handdragna nudlar. Med en genomtänkt resväg kan du smaka på flera av dem under en och samma resa.
Chengdu är en självklar plats att börja på. Unesco har utnämnt staden till gastronomisk stad, och här hittar du klassiker som mapo tofu, dan dan-nudlar och hotpot. Hotpot är en kryddig buljong som står och puttrar på bordet, där du själv kokar kött och grönsaker.
- Hotpot i Chengdu: Är det första gången kan du beställa en delad gryta, med en stark och en mild buljong.
- Pekinganka i Peking: Det krispiga skinnet skärs upp vid bordet och rullas in i tunna pannkakor tillsammans med sås.
- Kantonesisk dim sum: Små rätter i ångkorgar som delas under en lång och lugn morgonte. I närheten ligger Shunde, som räknas som en av det kantonesiska kökets vaggor och är känt för flodfisk och milda kryddningar.
Det som pirrar i munnen när du äter Sichuanmat är inte bara chili. Det kommer från sichuanpepparn, som får tungan att domna lätt. Det är en smak de flesta lär sig att uppskatta, och den handlar mer om känsla än om hetta.
Bordsvanor som visar respekt
Rätterna delas, så beställ några stycken till hela sällskapet och låt alla ta för sig. Ställ aldrig ätpinnarna rakt upp i risskålen, eftersom det påminner om rökelse vid offerceremonier. Lägg dem i stället tvärs över skålen eller på pinnhållaren. Och häll upp te åt de andra innan du tar till dig själv.
Är du sugen på gatumat har gatorna Jinli och Kuanzhai Xiangzi i Chengdu rätter från hela Sichuan. Du behöver inte kunna språket, det räcker att peka på det du vill prova.
Berätta vad du gillar, och vad du inte kan äta
Om du äter vegetariskt eller halal, har allergier eller inte tål stark mat, spelar det stor roll när vi planerar en matresa i Kina. Kina-specialisten planerar skräddarsydda resor, så berätta tidigt om dina smakpreferenser och din kost. Då formar vi resan efter det.
Vanliga frågor
1. Är kinesisk mat alltid stark?
Nej. Sichuan och Hunan är kända för starka smaker, men kantonesisk mat och köken kring Shanghai och Hangzhou är milda. Du kan nästan alltid be om rätter med mindre chili.
2. Kan man äta vegetariskt i Kina?
Ja, men det kräver lite planering eftersom buljong och fett ofta görs på kött. Berätta om dina önskemål i förväg, så väljer vi restauranger och förbereder guiden.